Меню 2022г. 1 день понедельник
Номер
Наименование блюда
рецептуры
Завтрак
Каша манная молочная с маслом сливочн.
90
248
Какао с молоком
Хлеб с маслом
Второй завтрак
Т.К №78
Мандарины свежие
Обед
78
Икра морковная
36
Суп гороховый

выход

Наименование и расход сырья

200/5; 150/4;
200/150
25/5; 20/4

Манка 23/18;молоко 120/100;сахар 5/3,75; масло 5/4
Какао 2/1; сахар 12/10; молоко 100/75
Хлеб 25/20; масло 5/4

100/100
535/428
60/ 40
250/150

Мандарины свежие 100/100

58
161

Гренки ржано-пшеничные
Котлета из говядины

10/8
80/60

206
239

Картофельное пюре с маслом слив.
Компот из сухофруктов
Хлеб ржано-пшеничный

120/100
200/150
30/25
750/533
60/45

Полдник
271
255
Ужин
144
192
263/264

Булочка осенняя
Снежок
Рыба , тушенная с овощами в
томате
Рис припущенный
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный

200/150
260/225
110/110
120/100
200/180
50/40
490/420

Морковь 60/40; лук 12.6/8.4; масло растит. 4.8/3.2; томат 5/4
Картофель 84/60,3; морковь 12,5/9; лук 12.5/9; горох 21.25/15,3; масло
сливочное 5/4
Хлеб 19/15; ржано-пшеничный
Котлета п\ф 99/80,74/60 ; масло сливочное 2/2
Картофель168/129; молоко 19/16; масло сливочное 5/4,5
Сухофрукты 15/11.25; сахар 12/9
30/25
Внимание яйцо.Яйцо1,5/1,2; морковь 3,5/2,6; сахар 6/4,5; мука 39/29,1;

масло слив 5/4,5; дрожжи 1,3/1; масло растительное 1/1
Снежок 204/153
филе минтая 107/103, морковь 23,8/23; лук 12,4/11,4; масло раст.5,5/4;
томат 4,4/4,2
Рис 41,36/34,5; масло сливочное 5/4,5
Чай 05/045; сахар 10/9
50/40

Меню 2022г. 2 день вторник
Номер
Наименование блюда
выход
рецептуры
Завтрак
Каша боярская молочная с маслом сливочн 200/5; 150/4
85
260
Чай с лимоном
200/150
Хлеб пшеничный
25/20
97
Сыр Голландский
10/8
Второй завтрак
256
Напиток из шиповника
160/150
Обед
600/482
22
Салат из отварной свеклы
60/ 40
49
Рассольник Ленинградский с
250/150
крупой перловой и сметаной
148
Бефстроганов из говядины
40/40; 40/40
отварной с соусом молочным
200
Капуста тушеная
150/100
239
Компот из кураги
200/150
Хлеб ржано-пшеничный
50/40
800/568
Полдник
Печенье
40/15
Т.К №80
Сок натуральный абрикосовый
150/150
Ужин
240/165
128
Пудинг творожный запеченный
140/110
647
261

Соус фруктовый из повидла
Чай с молоком кипяченным
Хлеб пшеничный

60/50
200/200
50/40
450/400

Наименование и расход сырья
Пшено 23/23; молоко122/91; сахар 6/5; масло слив. 5/4; изюм 2.8/2
Лимон 8/7; чай 05/04; сахар 12/10
25/20
Сыр 10,5 /8,5
Плоды шиповника 12/11.25; сахар 9,6/9
Свекла 80/53; масло растительное 6/4
Картофель 100/72; морковь 12,5/9; лук 6,25/4,5; огурцы соленые 17,5/12,6
Масло сливочное 5/4; сметана 10/8,крупа перловая 5/3,6
Говядина 67, морковь 2 и морковь 5,36 , лук 2
Молоко 40: масло слив.2: мука 2-соус молочный
Капуста 197/132; морковь7,5/5; лук 9/7; масло раст. 8/6; томат 4/2,5
Курага 15/11.25; сахар 12/9
50/40
Печенье 40/15
Сок Абрикосовый 150/150

Промышленный выпуск

Внимание яйцо. Творог 107/84; сметана 3,5/2.7; яйцо 9,3/7,3; манка 10,5/8,8;

сахар 10,5/8,8; сухарь 3/2; масло сливочное 3/3, изюм 14,4/11,3
Повидло 7.5/6; крахмал 1,8/1.5 сахар 2/2
Чай 05/05; сахар 10/10; молоко 46,5/46.5
50/40

Меню 2022г. 3 день среда
Номер
Наименование блюда
рецептуры
Завтрак
Каша гречневая молочная с маслом слив.
86
253
Кофейный напиток с молоком
Хлеб пшеничный
Второй завтрак
Т.К №78
Яблоко свежее
Обед
Икра кабачковая (огурец свеж.лето)
47
Суп лапша домашняя
180
239
Полдник
786
251
Ужин
77
263/264

выход

Наименование и расход сырья

200/5; 150/4
200/150
25/20

Молоко 133/100 греча 28/23; сахар 5/ 3.75; масло сливочное 5/4
Молоко 100/75; кофе 2,5/2; сахар 12/10
25/20

100/100
530/424
60/40 (40/40)

Яблоко 100

250/150

Внимание яйцо. Яйцо 5.6/4.5; морковь 15.5/11,25; лук 6/4,5; мука 25/18;

Плов из отварных кур
Компот изюма
Хлеб ржано-пшеничный

180/150
200/150
50/40
723/517

Булочка «Творожная»

50/50

Йогурт-кисломолочный продукт
Рагу из овощей с говядиной
тушеной (консервы)
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный

200/150
250/200
160/40;140/40
200/180
50/40
450/400

Икра кабачковая (промышленное производство)-53/23, (41/41)
масло сливочное 5/4
Морковь12/10; лук 19/16; рис 42/35; масло растит. 9,6/8; филе кур 88/73
Изюм 15/11,25:сахар 12/9
50/40
Внимание яйцо. Молоко 8.6; творог 13.27; яйцо 6; сахар 4; масло растит. 1;

мука 30; масло слив. 1 дрожжи 1
Йогурт фруктовый 204/ 153. Промышленный выпуск
Капуста 55/48; картофель 125/109; морковь 32/28; лук 11/10; масло растит.
7/6; томат 3/2; консервы говядина тушеная 40/40
Чай 0,5/0,45; Сахар 10/9
50/40

Меню 2016г. 4 день четверг
Номер
Наименование блюда
выход
рецептуры
Завтрак
Каша пшеничная молочная с маслом слив. 200/5; 150/4
91
248
Какао с молоком
200/150
Хлеб пшеничный
25/20
97
Масло сливочное
5/4
Второй завтрак
Т.К №80
Сок натуральный вишневый
160/150
Обед
545/478
Кукуруза консервированная
20/20
250//10;150/8
56
Щи из св. капусты со сметаной
400

Рыбное суфле

100/80

206
236

Картофельное пюре с маслом слив
Кисель из кураги
Хлеб ржано-пшеничный

120 /100
200/150
50/40
773/555

Зефир
Чай без сахара

40/15
200/180
250/200
120/13;120/13

Наименование и расход сырья
Молоко 120/100; сахар 5/3.75; кр. пшеничная 28/23; масло сливочное 5/4
Какао 2/1; сахар 12/10; молоко 100/75
25/20
Масло сливочное 5/4
Сок промышленного производства
Кукуруза консервированная 34/34 промышленный выпуск
Сметана 10/8 картофель50/36; капуста 69/50;морковь 16/11,7;лук
12/12;масло растит. 6/4
Внимание яйцо. Молоко22/15;яйцо 18/14;лук8/6;мука пшенич.4/2.5;масло
сливочное 5/3.5; филе минтая 97/73
Картофель168/129 ; молоко 19/16; масло сливочное 5/4,5
Курага 15/11,25:сахар 12/9; крахмал 3/2,3
50/40

Полдник
261
Ужин
111
242
97

Омлет с зеленым горошком
Компот из свежих яблок с лимоном
Сыр «Голандский»
Хлеб пшеничный

200/200
15/15
50/40
414/399

Зефир ванильный 50/20
Чай 0,5/0,45
Внимание яйцо. Молоко 60/55; яйцо 88/81; масло сливочное 5/5; горошек

зеленый консервированный 42/42
Яблоки 56/56; сахар 12/12, лимон 16/16
Сыр 20/15
50/40

Меню 2022г. 5 день пятница
Номер
Наименование блюда
рецептуры
Завтрак
Каша Дружба молочная с маслом слив.
84
260
Чай с лимоном
Хлеб пшеничный
96
Масло сливочное
Второй завтрак
Т.К №78
Банан свежий
Обед
78
Икра морковная
34
Свекольник со сметаной

выход

Наименование и расход сырья

200/5; 150/4
200/150
25/20
5/4

Молоко120/100; сахар 5/3.75; рис 15/11.25;пшено 11/8.25; масло слив.5/4
Чай 05/04; сахар 12/10; лимон 8/7
25/20
Масло сливочное 5/4

100/100
535/428
60/ 40
250/10;150/8

Бананы 100/100
Морковь 60/40;лук 12,6/8,4;масло раст.4,8/3,2; томат 5/4
Сметана 10/8; свекла 80/58; картофель72/52; морковь 12,5/9; лук 12/9;
масло раст.5/4; паста томат 3/2; сахар 1/1
Картофель200/140; морковь12/8,3; лук14/9.6; томат 3/2;масло сливочное
6/4; говядина п/ф 83/57
С/ф 15/11.25; сахар 12/9
50/40

153

Жаркое по-домашнему

220/150

239

Компот из сухофруктов
Хлеб ржано-пшеничный

200/150
50/40
790/538

Полдник
726

Блины с маслом сливочным

50/3 ;50/ 3

263

Молоко кипяченое

200/150
253/203

Суп молочный с макаронными
изделиями
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный

200/2:/200/2

Молоко 140/120; масло слив. 2/2; макароны18/18;сахар 2/2

200/180
50/40

Чай 0,5/0,5; сахар 10/9
50/40

Ужин
44
263

452/422

Внимание яйцо. Молоко 15; яйцо 4; масло растительное 2; сахар1; мука 25;

дрожжи 1: масло сливочное 3
молоко 210/190

Меню 2022 год 6 день понедельник
Номер
Наименование блюда
рецептуры
Завтрак
Каша Геркулес молочная с маслом слив.
93
263
Кофейный напиток
Хлеб пшеничный
97
Сыр «Голландский»
Второй завтрак
Т.К №78
Яблоки свежие
Обед
78
Икра свекольная
138 сборник Суп картофельный с сайрой
для школ
(консервированной)
172
Тефтели из говядины с соусом
молочным
204
Картофель отварной с маслом слив.

выход

Наименование и расход сырья

200/5; 150/4
200/150
25/20
8/8

Молоко 120/100; геркулес 30/22,5; сахар 5/3.75; масло сливочное 5/4;
Молоко 100/75; сахар 12/10, кофе 25/2
25/20
Сыр 10,5/8,5

100/100
540/432
60/ 40
250/150

Яблоки 100

100/80
130/ 100

Лук 12,6/8,5:свекла 62/42:масло раст.5/3: томат 5/4
Картофель 120/88,2; морковь 13/9;лук 12/7; перловка 10/7; масло
подсолнечное 3/2; сайра 20/20
Тефтели п/ф 83/70,71/60 ; соус молочный 30/20: молоко30/20;масло
сливочное 2,4/1,6; мука 2,4/1,6 масло сливочное 2/2-термическая обраб.
Картофель 214/165; масло сливочное 6/5

Компот из сухофруктов
Хлеб ржано-пшеничный

200/150
50/40
790/560

Сухофрукты 15/11,25; сахар 12/9
50/40

Печенье
Молоко кипяченное

40/15
180/180
240/195

Печенье 40/15
Молоко 210/190

117

Запеканка творожная

130/110

Внимание яйцо. Молоко10,4/8,8; творог 122/103,4 сметана 4,3/3,3 ; яйца 4,3/3,5; манка
8,4/7,1; сухари 4/3; масло сливочное 4/3; сахар 7,5/6,6

№84

Молоко сгущенное цельное с сахаром
(пропаренное)

40/30

Молоко сгущенное цельное с сахаром 43/33

263

Чай с сахаром

200/200

Чай 0,5/0,5; сахар 10/10;

Хлеб пшеничный

50/40

50/40

233
Полдник
255
Ужин

420/380

Меню 2022г. 7 день вторник
Номер
Наименование блюда
рецептуры
Завтрак
98
Каша рисовая с маслом молочная
248
Какао с молоком
Хлеб пшеничный
96
Масло сливочное
Второй завтрак
Т.К №78
Апельсин свежий
Обед
Икра кабачковая(помидор свеж.)
33
Суп из овощей со сметаной
161
206
239
Полдник
770
Т.К.№80
Ужин
43
236

выход

Наименование и расход сырья

200/5; 150/4
200/150
25/20
5/4

Молоко 120/100; рис 30,8/23,1 ; сахар 5/3.75; масло сливочное 5/4;
Какао 2/1; сахар 12/10; молоко 100/75
25/20
Масло сливочное 5/4;

100/100
535/428
40/30 (40/40
250/10;150/8

Апельсин 100

Биточки из говядины
Картофельное пюре с маслом слив.
Компот из изюма
Хлеб ржано-пшеничный

80/60
150 /100
200/150
50/40
783/535

Булочка дорожная

50/50

Сок натуральный абрикосовый

150/150
250/200
200/3:200/3
200/180
50/40
453/423

Суп молочный с гречневой крупой
Кисель из кураги
Хлеб пшеничный

Икра кабачковая консервированная 43/32,25 (41/41)
Картофель90/72; капуста 25/18; морковь 12,5/9; лук 6,25/4,5; горошек
консервированный 11,5/7; масло сливочное 5/4; сметана 10/8
Биточки п/ф 99/80,74/60: масло сливочное 2/2
Картофель 194/129; молоко 24/16: масло сливочное 5/4,5;
Изюм 15/11.25; сахар 12/9;
50/40
Мука 30,5; мука в крошку 2;мука на подпыл 1; сахар 6; масло сливочное
6;дрожжи 1;соль 0,3:растительное масло 1
Сок промышленного производства 150/150
Греча 18/18: масло сливочное 3/3;сахар 2/2; молоко 140/140
Курага 15/13,5: сахар 12/10: крахмал 3/2,7
50/40

Меню 2022г. 8 день среда
Номер
Наименование блюда
рецептуры
Завтрак
Каша пшенная молочная с маслом слив.
96
260
Чай с лимоном
Хлеб пшеничный
96
Масло сливочное
Второй завтрак
Т.К №80
Сок натуральный персиковый
Обед
Кукуруза консервированная
39
Суп картофельный с мясными
фрикадельками
179
Куры в соусе с томатом

выход

Наименование и расход сырья

200/5; 150/4;
200/150
25/20
5/4

Молоко 120/100; сахар 5/3.75; пшено 28/23; масло сливочное 5/4
Чай 0,5/04; сахар 10/9, лимон 8/7
25/20
Масло сливочное 5/4

160/150
595/478
20/20
250/25;150/25

Сок промышленного производства

100/80

195

Макароны с овощами

150/100

239

Компот из кураги
Хлеб ржано-пшеничный

200/150
50/40
818/572

Пирожок с яблочным фаршем

70/70

Снежок- кисломолочный продукт

150/150
270/220
60/60
140/120
200/180
50/40
450/400

Полдник
294/316
251
Ужин
413/161
200
236

Котлета говяжья
Капуста тушеная
Кисель из изюма
Хлеб пшеничный

Кукуруза консервированная 51/34
Картофель 155/112; морковь 12.5/9; лук 6/5; масло сливочное 5/4;
фрикадельки п/ф34/34;
Сметана 5/4; морковь 10/8; лук 12/10; томат пюре 4/3; мука 2/1.6; масло
сливочное 3,75/3; филе кур 74/59;
Макароны 44/30:морковь 21/14: лук 16/11: томат3/2: масло сливочное
6,5/5,4
Курага 15/11.25; сахар 12/9;
50/40
Внимание. Яйцо 4,9: сахар 2;мука 29,4: масло растительное 3,3 : соль 0,3:
дрожжи 1,4: яблоки 41,1: сахар 8,8
Снежок 153/153 промышленного производства

Котлета из говядины п/ф 80/80 ;масло сливочное 0/ 2
Капуста184/158:морковь7/6: лук 8,4/8: масло растительное 8/7; томат 3,7/3
Изюм 15/13,5; сахар 12/10; крахмал3/2,4
50/40

Меню 2022г. 9 день четверг
Номер
Наименование блюда
рецептуры
Завтрак
Каша дружба молочная с маслом слив.
84
263
Кофейный напиток
Хлеб пшеничный

выход

Наименование и расход сырья

200/5; 150/4
200/180
25/20

Рис 15/11.25;геркулес 11/8.25; молоко120/100; сахар5/3.75 масло слив.5/4
Молоко 100/75; сахар 1210;кофе 2,5/2
25/20

100/100
530/424

Бананы 100/100

Борщ с капустой и картофелем,
сметаной
Рыба, тушенная в сметанном соусе
с овощами
Картофель отварной с маслом
сливочным
Компот из сухофруктов
Хлеб ржано-пшеничный

250/10; 150/8

Картофель34/24,3; капуста 25/18; морковь 13/9,45; свекла 50/36; лук 10/7;
масло растительное 5/4; сметана 10/8
Сметана15/12; морковь 23/18; лук 11/8; мука 1/1; масло слив. 5/4; филе
минтая 97/73;
Картофель214/165: масло сливочное 6/5

200/150
50/40
740/528

С/ф 15/11.25; сахар 12/9
50/40

Вафли
Чай с молоком кипяченным

50/15
200/180
250/195
130/2/25;
110/2/20
200/180
50/40
467/392

Вафли 50/15
Чай 0,5/0,45; сахар 10/8, молоко 46,5/41,8

Второй завтрак
Т.К№78
Бананы свежие
Обед
27
143
204
239

100/80
130/ 100

Полдник
264
Ужин
116/85
263/264

Вареники ленивые с повидлом
пропаренным

Чай с сахаром
Хлеб пшеничный

Внимание. Творог 103,3/88: яйцо 8/7: сахар 6/5: масло сливочное 2/2

мука14,5/12,повидло пром. производства 28/23:
Чай 0,5/0,45: сахар 10/9
50/40

Меню 2022г. 10 день пятница
Номер
Наименование блюда
рецептуры
Завтрак
Каша ячневая молочная с маслом слив.
99
250
Какао со сгущенным молоком
Хлеб пшеничный
Сыр «Голландский»
Второй завтрак
Т.К №78
Яблоки свежие
Обед

выход

Наименование и расход сырья

200/5; 150/4
200/150
25/20
10/8

Молоко 120/100; кр. ячневая 28/23 сахар 5/3.75; масло 5/4;
Какао 2/1; молоко сгущенное 38/28,5; сахар 3/2
25/20
Сыр 10,5/8,5

100/100
530/424

Яблоки 100/100
Картофель 41,1/29,3;капуста 38/27; морковь 612/9/3,75; лук 12/9; масло
растительное 5/4; крупа овсяная 7,5/5,5; сметана 10/8
Шницель п/ф 99/80,74/60 ; масло сливочное 2/2
Картофель 117/78; капуста 50/34; морковь 30/20; лук 12/8; масло растит.
6/4; томат 3/2
Изюм 15/11.25; сахар 12/10;
50/40

42

Суп крестьянский со сметаной

250/150

161

Шницель из говядины
Рагу из овощей

80/60
150/100

Компот из изюма
Хлеб ржано-пшеничный

200/150
50/40
740/508

Сдоба обыкновенная

45/45

Внимание яйцо. Молоко14; яйцо 1,5; масло растительное 2,35; сахар 3,3; мука 33,3
дрожжи 1; масло сливочное 1

Йогурт

200/150

Йогурт 204/153

Икра свекольная
Омлет с зеленым горошком

245/195
60/ 40
120/13;120/13

Чай с сахаром
Хлеб пшеничный

200/180
50/40

77
239
Полдник
280

Ужин
78
111

263/264

Лук 12,6/8,5:свекла 62/42:масло растительное 5/3: томат5/4
Внимание яйцо. Молоко 60/55; яйцо 88/81; масло сливочное 5/5; горошек
зеленый консервированный 42/42
Чай 0,5/0,45; сахар 10/9;

50/40
465/403 Итого объем за 10дней 20190 /15859 .
Примечание: закладку картофеля в блюдо проводить с учетом % отходов по сезону (см. таблицу приложения 10 стр.52 сборника рецептур блюд)